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西点蛋糕

余香蛋糕培训学校 教你做好吃到爆的红丝绒蛋糕卷

作者:admin 发布日期:2017/07/17 访问次数:2990

余香西点蛋糕培训学校蛋糕培训课程提供红丝绒蛋糕卷配方,绝对经典的杰作,在十几个市面上的红丝绒蛋糕中,这是最令人惊艳的一个,而且口感你会有巧克力的味道体验,疏松的质感和入口绵软的口感绝对会让你瞬间疯掉!

不止外表,漂亮只是一部分而已,还有内涵哦~

 

配方:

低筋面粉:65 克

坚果粉:40 克

可可粉:10 克

全蛋:190 克

蛋黄:90 克

蛋白质:115 克

砂糖:165 克 + 35 克

红色素:适量

 

烤箱预热至 180℃/180℃。

 

干性粉状材料(面粉、可可粉、坚果粉、)混合均匀,此处的坚果粉选用了常见的杏仁粉,你也可用核桃粉榛子粉等等替换。 蛋白和砂糖放在直筒量杯中(减少底部面积便于少量蛋白的快速打发),用搅拌器打发成蛋白霜。

搅拌缸中放入鸡蛋、蛋黄和砂糖,搅拌均匀后快速打发呈丰富泡沫状态,滴入红色素,继续搅打,直至面糊蓬松并纹路能够保持一段时间不会快速消失时即已达到所需状态。


 

↑ 分次把过筛的混合粉类加入到红色蛋糊中拌匀,全部加入拌匀后,分 2~3 次把

 

蛋白霜加入并拌匀,注意不要过度大力搅拌,拌匀即可。 倒在铺有烘

 

焙纸的烤盘上。

 

用刮片涂抹为 5~6 毫米均匀厚度(烘烤后的厚度约为 6~7 毫米),放入提前预热至 180℃的烤箱中烘烤 10~12 分钟,注意不要烤的太干,因为有可可粉的存在——烤久了会导致蛋糕干燥口感下降。 出炉后连同烘焙纸一起稍降温,覆盖保鲜膜。

 

↑ 开始制作乳酪奶油霜:无盐黄油(82.5%)250 克,糖粉:200 克,奶油芝士: 750 克,香草精:5 克,重点:黄油要室温软化的非常软的最好是在室温放了隔夜的状态前提是绝对不能太热导致已经融化了融化和软化可完全是两个概念、乳酪要刚刚从冷藏中取出切丁的状态,只有这样才能做出完美口感的乳酪奶油霜,制作方法很简单,全部放在一起用搅拌机搅打 5~7 分钟即可,装入裱花袋或密封在搅拌缸中可以冷藏 5 天左右,仍旧保持状态和口感完全不变,而且室温 18℃时也会很好的保持稳定性。【注:奶油芝士也可以用“马士卡邦乳酪”替代,口感更温柔而且不腻】


↑ 现在揭掉保鲜膜,它会把蛋糕表皮直接轻松粘掉(如果有少部分没有完全粘掉就手动揭下去吧),乳酪奶油霜放一部分在蛋糕表面。

↑ 涂抹厚度约为 3~4 毫米,切掉不规则的边缘,然后把蛋糕切割成高 7 厘米宽 33 厘米的长方条状,准备一个直径 6~7 厘米的圆筒物体(直接用了香草精瓶子),把只有少量奶油的第一片蛋糕包围在瓶子上,奶油的一面朝外。

 

↑ 然后一层一层的一片挨着一片的包围成一圈一圈的圆形,放入冰箱冷藏 4 小时

 

或隔夜。 取出后套上一个 8 寸慕斯钢圈,准备一把锋利的刀,沿着慕斯模具把表面切割整齐,可以储存在冷藏放置 3 天——不过在这之前估计早就被你给干掉了——好吧你没吃掉它,售卖时装饰几个羽毛巧克力和心形巧克力就 OK 了~


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