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蛋糕裱花高级全科班【蛋糕培训|蛋糕裱花培训|学做蛋糕】
余香西点蛋糕学校作为蛋糕西点行业的领跑者,在中国领先的西点蛋糕培训学校,全国首批开展西点烘焙培训课程的学校,全新的教学方式,为学生提供最先进、最时尚的技术,学习到最流行实用的西点烘焙技术。
1. 学习对象:对蛋糕裱花感兴趣,有想法往烘焙行业发展具备开店创业能力的人群。
2.学习内容:面向初学者,从基础知识到整个蛋糕制作工艺,技术全面,既掌握了传统的裱花烘焙技术,还进一步掌握最为流行的慕思巧克力艺术,陶艺,芝士蛋糕做法,学成即可高起点参加工作。是蛋糕裱花烘焙最经典的课程,是我校目前最成功的经典课程。
3.学习方式:蛋糕裱花每人一个转盘,一套工具.老师示范、讲解,学员实际操作,并由老师现场指导.
4.课程学费:(请咨询)手机:18086004481 QQ:2788878991
蛋糕裱花高级全科班(课程二个月) | ||
课 程 内 容: | ||
1. 蛋糕裱花课程 | ||
课程主题 | 课程内容 | 课程目标 |
第一阶段( 蛋糕裱花基础训练 ),30天课时 | ||
鲜奶油打法 | 鲜忌廉湿性打法、中性打法、干性打法 | 掌握忌廉的三种打发技巧,掌握对忌廉的保存温度、打发温度、使用温度。忌廉的保存方式及保存时间。 |
蛋糕摸胚训练 | 直胚、圆胚、方形胚、心形胚等特形胚 | 掌握4种蛋糕店常用胚型,忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。 |
花边训练 | 基本挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、绕边的演变之点的绕法、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之正拉弧 、拉边之反拉弧、编的手法、编的演变、吊边等 | 学习常用的蛋糕裱花花边打法,掌握对花边的挤、抖、绕、吊四种重要手法。 |
花卉训练 | 玫瑰花、旋转玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花 | 掌握裱花花卉的挤法,对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解,做到精益求精。 |
生肖、人物制作 | 鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、猪、狗、鸡、圣诞老人、寿星、寿婆、老鹰、仙鹤、凤凰 | 了解动物、人物的造型结构,掌握人物动物的表情与体态的优美化。 |
第二阶段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 ),10天课时 | ||
巧克力配件制作 | 巧克力件 :各种贴片形状、扇形铲花、特型铲花 巧克力棒类:直烟卷、斜烟卷 巧克力卷件:单色卷、双色卷 巧克力线条:拉弧、交叉弧、交叉弧之演变绕 | 掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。具备制作巧克力配件的各种造型能力 |
慕斯蛋糕制作 | 1.芒果流心慕斯 2.蓝莓慕斯杯 3.伯爵红茶巧克力慕斯 4. 栗香慕斯 5.德国黑森林 | 了解慕斯蛋糕的文化,慕斯蛋糕忌廉的打发要求,鱼胶片的使用技巧,了解制作慕斯蛋糕需要的材料性质及设备运用。掌握余香慕斯蛋糕配方。 |
芝士蛋糕制作 | 冻芝士蛋糕:1.提拉米苏 2.帕玛森 焗芝士蛋糕:3.日式轻芝士 4.纽约重芝士 | 了解芝士蛋糕的文化,芝士蛋糕乳酪的最佳溶解方式,掌握轻芝士、重芝士、冻芝士三种做法。了解制作芝士蛋糕所需要的材料性及设备运用。掌握余香芝士蛋糕配方。 |
第三阶段( 艺术蛋糕及成品蛋糕最终特训 ),20天课时 | ||
创意蛋糕 | 创意基础知识、工具的使用、创意各种手法运用、基础抹面、果膏淋面常用方法、十多款时尚经典创意蛋糕 | 掌握创意蛋糕制作的各种手法及技巧,对梯形刮板及各种工具的运用。 |
成品蛋糕 | 2017年经典欧式水果巧克力蛋糕、节日蛋糕、卡通蛋糕、创意蛋糕 | 掌握目前烘焙流行蛋糕趋势,制作出适合当前市场需要的各种蛋糕。 |
第四阶段( 毕业联考 ),1天 | ||
毕业联考 | 余香烘焙学校学员参加完课程培训参与学校毕业联考,考试项目分为【A项裱花考核】,考试以实操为主,考核内容根据中国劳动技能等级证书考试要求出题。 | |
认证项目 | 考取全国通用的职业资格证书和学校结业证书 |
The scene
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Student
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learning
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成长快,小白轻松晋级大拿就是这么简单!
在余香,没有出校门就能做一手好蛋糕!
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目前烘焙西点是暴利行业,入门也相对容易,小可以在家做私房蛋糕,烘焙坊,大可以开店,办工厂!好就业能创业,完全是屌丝逆袭的温床。
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Highlights
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