自从豹纹淋面之后，在西点江湖吸粉无数，今天余香西点培训学校又为大家带来一款经典超炫之作，蛛网淋面，学做西点的亲们有福了，让我们动起来吧

红色淋面部分配方：

水：75 克

砂糖：100 克

葡萄糖浆：100 克

甜炼乳：66 克

吉利丁片：8 克（180 bloom）

白巧克力：100 克红色素：适量

制作：

①吉利丁片用冰水（此冰水不在配方之内）浸泡。

②水+砂糖+葡萄糖浆煮沸至 103℃，放入沥干水的软化吉利丁，拌匀。

③把热糖浆（就是“步骤②”）倒在装有白巧克力币和甜炼乳的量杯中，加入红色素（粉状效果较好），用均质机均质乳化至光滑细腻。

中性淋面部分（白色蛛网花纹）配方：

水：315 克

砂糖 A：155 克

右旋糖（dextrose）：132 克

砂糖 B：45 克

NH 果胶粉：10 克

葡萄糖浆：70 克

柠檬酸：0.5 克白色素：适量

制作：

①把水+砂糖 A+右旋糖+葡萄糖浆煮至 40℃。

②加入混合的 NH 果胶和砂糖 B，煮沸，再加入柠檬酸继续煮 3~4 分钟，离火，室温自然冷却后，密封冷藏，一个蛋糕需要几小汤匙即可。

注：右旋糖淘宝自行购入，不是很贵的原料，好多卖的。

白色蛛网花纹效果·操作技巧

①中性淋面在平底锅中煮至接近沸腾。

②加热抹刀。

③蛋糕淋红色淋面之后，立刻在被加热的抹刀上倒一些中性淋面，快速在红色淋面上抹过，操作要非常迅速，然后就可以看到“蛛网”逐渐出现了！

蛛网的效果取决于中性淋面的状态、温度、抹刀的用力技巧、中性淋面的用量等，会出现稍有不同的各种纹路效果。

�用量等，会出现稍有不同的各种纹路效果。

好，余香西点培训学校今天的分享就此打住了，因为有这些美妙的法式西点蛋糕，在这个火热的夏季，是不是多一些甜蜜的清凉！

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