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西点蛋糕

余香法式西点培训提供超光亮“镜面巧克力淋面”配方与制作方法

作者:admin 发布日期:2017/07/17 访问次数:2682

余香法式西点培训提供顶级光亮“镜面巧克力淋面” 




配方

 

水:300克

细砂糖:250克

葡萄糖浆:350克

甜炼乳:200克

吉利丁片:26克

苦甜巧克力:300克

 

制 作 方 法

1、吉利丁片冰水浸泡(水要完全淹没吉利丁)。

2、水+糖+葡萄糖浆,混合煮沸。

3、加入甜炼乳,拌匀。

4、加入冰水泡软的吉利丁片,拌至吉利丁片完全融化。

5、加入纽扣状的黑色苦甜巧克力,拌至完全融化。

6、倒入均质机进行均质处理,然后过滤。

7、常温静置冷却至40℃即可用于(冷冻甜点)淋面。

8、冷藏储存可放置10天,使用前隔水加热融化至40℃即可。

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